Definisi Specialty Coffee

Gagasan tentang kopi spesialti, yang dipelopori oleh Erna Knutsen pada tahun 1974 untuk menyoroti kopi-kopi unik dan bermutu tinggi yang tumbuh dalam kondisi mikro-klimat yang spesifik, telah merevolusi lanskap industri kopi secara fundamental. Seiring berjalannya waktu, definisi kopi spesialti semakin diperketat, terutama melalui adopsi skala kualitas 100 poin dari Specialty Coffee Association.

Lebih dari sekadar kualitas biji, kopi spesialti juga mempertimbangkan hal lain. Istilah seperti "berkelanjutan," "dapat dilacak," "transparan," dan "perdagangan langsung" sering dibicarakan. Meski begitu, arti pasti dari istilah-istilah ini bisa jadi rumit karena rantai kopi yang panjang dan mendunia.

Wendelien van Bunnik-Verver, seorang ahli kopi terkemuka dengan gelar Juara AeroPress Dunia 2019 dan Juara Barista Belanda, menekankan bahwa meskipun penilaian rasa (cupping score) memiliki peran penting, skor tersebut saja tidak cukup untuk menentukan kualitas absolut suatu kopi. 

Lebih lanjut, standar objektif kopi spesialti juga mempertimbangkan jumlah cacat dalam biji kopi hijau; dalam sampel 350 gram, batas maksimal cacat adalah lima.

Meskipun demikian, patokan yang paling umum digunakan oleh para profesional industri untuk mengukur kualitas kopi spesialti secara objektif adalah skala 100 poin dari Specialty Coffee Association (SCA). Kopi yang berhasil meraih skor 80 poin atau lebih setelah diseduh secara resmi dikategorikan sebagai kopi spesialti, dengan tingkatan kualitas yang bervariasi: skor 80-84,99 menandakan kopi "Sangat Baik," 85-89,99 menunjukkan kualitas "Sangat Baik," dan kopi dengan skor 90-100 poin dianggap "Luar Biasa."

Lebih dari sekadar kualitas rasa, keberlanjutan menjadi aspek krusial dalam produksi kopi spesialti. Seiring dengan meningkatnya kesadaran konsumen, terutama generasi muda, terhadap praktik bisnis yang bertanggung jawab secara sosial, para pelaku rantai pasokan dan pemangku kepentingan semakin berupaya untuk memberikan dampak positif bagi seluruh industri kopi.

Rohan Kuriyan, petani kopi di Balanoor Plantations, India, sangat peduli pada keberlanjutan. Baginya, tujuan utama kopi spesialti adalah menjaga karyawan, lingkungan, dan seluruh pertanian, termasuk kopi yang dipanen. Ia percaya bahwa semua hal rumit ini bersama-sama membuat kopi menjadi spesial. 

(Source:https://perfectdailygrind.com/2024/01/specialty-coffee-language-definition-relevant-sustainability/)